Um estudo mostrou que as bolhas contidas no champagne e em outros tipos de vinhos espumantes são mais do que mera decoração. Segundo os pesquisadores, as bolhas contém 30 vezes mais aromas do que o líquido em si!
Gérard Liger-Belair, da Universidade de Reims, co-autor da pesquisa, utilizou um espectômetro de massa de alta resolução para identificar centenas de compostos ativos presentes no champagne. Ele descobriu que muitos desses compostos estão mais presentes nas bolhas do que no líquido.
Isso comprova, agora cientificamente, a ligação que os especialistas fazem, há muito, entre espumantes de qualidade e bolhas finas e persistentes.
Fonte: Decanter - Foto: e_calamar
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