O uso de anidrido sulfúrico (SO2) nos vinhos, embora feito quase que unanimemente na atualidade, não é o mais desejável, tendo em vista os efeitos indesejáveis que ele causa no organismo humano.E na busca de uma alternativa ao SO2, pesquisadores descobriram que um extrato de rabanete negro, cujo nome científico é raphanus níger, quando associado a ácido ascórbico, pode cumprir essa finalidade. Pelo menos no estágio atual das pesquisas, a substituição do SO2 por esse extrato ainda é parcial. Mas isso já é um avanço, pois permite a produção de vinhos mais saudáveis!
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