quarta-feira, 12 de novembro de 2008

Vinhos "turbinados" em polifenóis

Um projeto integrado por 9 vinícolas da região de La Rioja, na Espanha, pretende produzir vinhos com 10 vezes mais polifenóis.

A idéia é submeter a videira a "estresse". Estudos revelaram que, sob tais condições, a videira produz mais polifenóis (sobretudo resveratrol e quercitina), como um modo de reagir a agentes externos. O enólogo José Agustín Marauri revelou que, além disso, os vinhos terão menor teor de anidrido sulfuroso, substância responsável, em grande parte, pela "ressaca".

Os primeiros vinhos devem estar no mercado no fim de 2009. Eis as vinícolas participantes: Bodegas Bilbaínas, Dinastía Vivanco, Viña Hermosa-Santiago Ijalba, Juan Alcorta, Marqués de Murrieta, Ontañón, Patrocinio, Regalía de Ollauri e Bodegas Riojanas.

Fonte: El Mundo Vino - Foto: colin houston

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